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水中甘苦

來源:北京日報

時間:2020-01-02

送水人用轆轤從井里打水 約翰·詹布魯恩 攝

北京第一家自來水廠的自來水塔

送水人用獨輪車推著盛滿水的水桶,把水送到各家各戶。圖為井和水車。西德尼·甘博 攝

因為自來水價格昂貴,井水曾長期是北京飲用水的主要來源。西德尼·甘博 攝

推著獨輪車的送水人 約翰·詹布魯恩 攝

城內的井窩子

老北京人嗜飲茉莉花茶。圖為路邊茶攤上喝茶的人們。

北京玉泉山水被乾隆皇帝評為天下第一泉水,但水源有限,僅供皇家御用。山本贊七郎 攝

  今年是南水進京5周年,南來之水,讓今天的北京在用水方面大大“緩”了一口氣。曾經,北京城的地下水水質并不盡如人意,由于彼時技術條件有限,不能打機井抽取深層地下水,所以缺乏優質飲用水是新中國成立前一直困擾北京居民的一大問題。

  明代宦官劉若愚所著《酌中志》便提到:“京師井水多苦,而居人率飲之,茗具三日不拭,則滿積水堿!痹儆星宄踝窇浢鞔碌摹稊M故宮詞四十首》注中也提到:“燕中有甜苦水之別”。所謂苦水是指含有堿質較多的井水,因堿味重、味道苦澀而難以入口。說明至少在明代,北京居民就為飲用水水質而苦惱。而到了清代,這種狀況并未改善,反而愈演愈烈。清代無名氏所著《燕京雜記》載:“京師之水,最不適口,水有甜苦之分,苦有固不可食,即甜者亦非佳品。賣者又昂其價,且畫地為界,流寓者往往苦之。吾嘗謂居長安者不怕米貴而怕薪水貴也!睆男形膩砜,作者是一位寓居北京的 “北漂一族”,不僅抱怨北京的水質不好,而且提到,在北京吃水還成了一項重要的生活負擔。

  幾百年間,北京居民一直想方設法解決飲用水的問題。北京玉泉山水被清代乾隆皇帝評為天下第一泉水,但畢竟水源有限,只夠皇家御用,每日有專用水車從玉泉山進西直門,運水進皇城,一般平民百姓是難以問津的。雖然早在清末的1908年,清廷就任用周學熙為總辦,在北京東直門外,引孫河水建設了北京第一家自來水廠,但并未普及,所以一直到北京解放前,大多數居民還是要去所謂的“井窩子”買水。

  北京水井占多數的是苦水井,有名的福綏境胡同其實就是取的“苦水井”諧音。因此,為數不多的甜水井便成了有利可圖的生意。這些甜水井最早也是所謂的官井,即公共用水井,后來逐漸被私人占據經營,稱為井窩子,由此催生了老北京的一大行業:賣水和送水。井窩子一般是在水井旁蓋兩間小屋,或蓋屋時干脆將水井蓋進去,以備晝夜看守。在井上架有轆轤或者滑車從井下汲水,然后倒進井旁的巨大石槽中,送水車再從石槽中取水。

  水對居民而言一日不可或缺,需求量大,但價格并不很高,所以井窩子的主要收入來源還是靠送水。因為居民自己取水,耗時耗力,尤其是離井窩子較遠的人家,自己取水并不方便;c錢讓井窩子每天送水上門,這樣各得其所。井窩子送水采用訂購方式,按月或季收錢,如同現在訂奶,按劃分每日在自己管轄的區域送水到戶。

  北京送水的多是山東籍人。清代北京竹枝詞《草珠一串》中曾寫道:“草帽新鮮袖口寬,布衫上又著磨肩。山東人若無生意,除是京師井盡干!毕逻呅∽ⅲ骸疤羲怂┌氡,名曰磨肩。京師賣水俱山東人! 送水是個極為繁重的體力勞動,山東人身強力壯、吃苦耐勞,所以北京的送水為山東人所壟斷。送水一般是用水車送,早年是手推的獨輪車,車上兩邊各有一個大水箱,據說一次盛滿水可達五百斤。送水不僅送到用戶家門口,還要用水桶將水挑進去,倒進人家的水缸里,送水人的辛苦可想而知。運水車為木質結構,且負重很大,所以在行進時會發出吱扭吱扭的響聲,這也成為老北京胡同里清晨的特有聲音。

  甜水,實際是相對苦而言,正如《燕京雜記》所言,即便北京人所說的甜水其實品質也不高,勉強飲用尚可。這種水質也影響到了北京人的飲茶習慣,老北京人無論貧富都嗜飲茉莉花茶,也就是所謂“香片”。而且過去老北京茶莊也主要制售茉莉花茶,各地出產的名茶如“龍井”“碧螺春”等并不受老北京的歡迎,遑論現在流行的武夷巖茶和鐵觀音了。

  隨著時代的進步,北京的水質也一直在改善。如今,北京成為全國茶葉貿易和消費的重要地區,茶城林立、買賣興隆,北京人也以飲各地名茶相尚,只飲茉莉花茶的日子一去不復返了。 (文/陳飛 北京戲曲評論學會副會長 圖/徐家寧 高一丁 中國攝影出版社 杜克大學圖書館)

原文鏈接:http://bjrb.bjd.com.cn/html/2019-12/31/content_12439053.htm

(責任編輯:桑愛葉)

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